海参泡发率与海参成正比例还是反比例关系呢？

海参的涨发率多少才是最好？大家知道买海参一定要买泡发率比较高的，这样意味着海参的质量一定会很好。所以很多朋友都把海参泡发率作为鉴别海参好坏的重要依据。但事实真的如此吗？
 

想知道涨发率重不重要，首先要了解什么是泡发率。

知识点：泡发率，又称发头，是指燕窝、海参等在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干燕窝或干海参时的差异，这之间倍数越大，即发头越大。

对于干参正常的泡制流程：

1.先在水中浸泡
2.上锅煮
3.再回水中浸泡

最后一次泡的时间，其实是海参最终涨发大小的决定因素。在第二步煮好后便可以直接食用，但在纯净水中浸泡后口感和外观都会更好，一般浸泡48小时左右即可。喜欢更大的可以继续，总之浸泡时间越久，海参的吃水也就是泡发率就会越大。最终泡发出来的海参个头也会越大，外观也就会越好看。但其实呢，营养是相同的。
 

海参虽然是大胃王，但吃水也是有限度的，涨发到一定程度就会停止涨发。干海参泡发到10到15倍的时候，是口感最好的时候。这时便会有很多商家为了利益追求海参的涨发率，在浸泡过程中添加化学药水等助于海参涨发的物质，泡发出的海参不仅个大，而且海参Q弹Q弹。

这也是为什么不建议大家购买即食海参的原因。因为你购买时是看大小或按重量来计算的。当然是吃水越多越好咯！所以你买到了又大又弹又便宜的海参满心欢喜时，未必就是品质好的海参，所以仅仅依靠泡发率来判断海参质量，太主观哦！

一般糖干和料干海参，每个海参里有一半的重量是糖和料的。但是呢，因为这些是渗透在海参肉里的，并不会影响他们的涨发。海参还是会涨发的肥肥的。依然是众人眼中的好海参。而实际上含糖含料的海参，食用了对人体并不是全有好处。所以呢，不能仅凭它能涨发多少来判断品质是否优秀。

总之，对于海参的泡发率，大家要正确的看待，不要刻意的追求泡发率。其实海参泡发的大小对海参内在营养的影响不大，泡发后的个头大不大只是海参表面的形式，内在的营养价值才是我们应该追求的。